Гликемический индекс: что это и почему он важен для нормализации веса?
Содержание:
- Общие сведения
- Как ГИ влияет на обменные процессы в человеческом организме? (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Чем полба при диабете полезнее обычной пшеницы?
- Калорийность Гречневая каша на молоке. Химический состав и пищевая ценность.
- Перловая каша
- Пшеничная
- Гликемический индекс гречки зеленой (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Что можно и что нельзя есть
- Гликемический индекс круп
- Правила приготовления
- Какие крупы можно есть при сахарном диабете 2 типа?
- Таблица продуктов с низким гликемическим индексом
Общие сведения
Сахарный диабет – группа заболеваний, для которых свойственно стойкое повышение уровня сахара в крови., Эти заболевания приводят к развитию тяжелых осложнений, в первую очередь, сосудистых: ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт, а также почечная недостаточность и даже гангрена. Диабет нередко встречается у беременных, в таком случае его называют гестационным. Но диету не назначают, так как обычно он проходит после родов.
Фото: towfiqu999 / freepik.com
Люди, которые употребляют много сахара в пищу, чаще полнеют. Этому способствует современный ритм жизни и особенности труда – путь до работы сидя в машине, а сама работа сидячая, офисная. Недостаток физической нагрузки способствует развитию гиподинамии. Естественно, масса тела начинает увеличиваться. Развиваются нарушения обмена веществ.
Зачем нужна диета при диабете
Человеку с сахарным диабетом назначают определенную диету. Многие ошибочно полагают, что приходится отказываться от сладкого. На самом деле, в рационе человека с сахарным диабетом половину рациона должны занимать углеводы, но углеводы «невредные». Следует помнить – так называемые «быстрые» углеводы – сахар, пончики, плюшки, баранки, белый хлеб вызывают пиковое повышение уровня сахара в крови человека и потому не рекомендованы пациентам с диабетом.
Большинству людей с диабетом будет проще контролировать уровень глюкозы в крови, если получится снизить вес. Диета должна служить двум целям:нормализации уровня сахара в кровии снижения калорийности рациона. Не существует универсальных рекомендаций для людей с диабетом 1 и 2 типа, так как есть риск того, что из состоянии гипергликемии человек перейдет в гипогликемию (слишком низкий уровень глюкозы в крови), а это чревато серьезными осложнениями вплоть до развития комы.
Особенности диеты для диабетиков
Если говорить о питании пациента с сахарным диабетом 2 типа, любопытно начать с рассказа о водке. Водка –очень калорийный продукт. В одном грамме содержится примерно 7 килокалорий, в одном грамме жира – 9 килокалорий. Если сравнить с белками и углеводами, там килокалорий примерно вдвое-втрое меньше.
Многие считают, что водка понижает уровень сахара крови. Так оно и есть на самом деле, но патологическим, ненормальным вредным путем. Уровень сахара в крови снижается, но тут же возникает повышение аппетита. Человеку хочется эту водку закусить, а раз он закусил, добавил себе еще калорий.
Фото: newfabrika / freepik.com
Калораж: чем крепче напиток, тем он калорийнее. Бутылка вина обладает примерно в три раза меньшей калорийностью по сравнению с водкой, пиво – еще меньшей.
Строго говоря, пациенту с сахарным диабетом нужно минимизировать в первую очередь потребление алкоголя.
Углеводы бывают двух видов: легко усваиваемые (быстрые) и так называемые медленные. К медленно усваиваемым относятся крупы, макароны, картофель. В рационе дибетика обязательно должны быть углеводы. Если взять тарелку и поделить ее на четыре части, примерно половину должны занимать углеводы, четверть –жиры и четверть – белки.
Животные жиры чрезвычайно опасны. Поэтому полезнее отдать предпочтение рыбе, а не мясу. Если есть курицу, то, естественно, снимать с нее кожу и удалять жир. Если говорить о говядине, свинине, нужно снизить калораж и сам по себе объем потребления этих жиров. Рыба и мясо это еще и отличные источники белка. Однако не стоит делать акцент только на них – в растительной пище вроде сои и пшеницы тоже много белка, иногда даже больше, чем в животных источниках.
Важно! Питание должно быть размеренным, умеренным, пять-шесть раз в день по чуть-чуть, раз в три часа, насыщаясь, но ни в коем случае не три раза в день. Фото: towfiqu999 / freepik.com
Фото: towfiqu999 / freepik.com
Также рекомендуют уделять время на основные приемы пищи – завтракать и обедать не менее 30 минут. Если есть слишком быстро – в кровь попадает избыточное количество инсулина, а раз его много, ему нужно еще еды. И, не замечая, человек ест еще
Поэтому важно есть не отвлекаясь, не торопиться
Возможно вы что-то слышали про номерные диеты для людей с диабетом. Мы тоже слышали, и решили пригласить эксперта, профессора, заведующего эндокринологическим отделением ГБУЗ «ГКБ имени А.К. Ерамишанцева Департамента здравоохранения Москвы» – Леонида Юльевича Моргунова.
«В советское время активно использовали диабетические столы, так называемые номерные диеты. С тех пор диетология и вся наука в целом шагнула далеко вперед. Поэтому диабетический стол №9 – это устаревшее понятие, оно уже не применяется.»
Как ГИ влияет на обменные процессы в человеческом организме? (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Если вы следите за своей фигурой, то должны четко понимать взаимосвязь между гликемическим индексом и своим здоровьем. Вся пища, поступающая в организм, трансформируется в энергию. Больше всего ее получается из углеводов, диетологи делят их на:
- быстрые;
- медленные.
Быстрые углеводы как раз обладают высоким гликемическим индексом, медленные — низким. Поэтому, потребляя быстрые углеводы, вы за один прием пищи получаете огромное количество энергии, которую организм должен использовать на свои нужды. Здесь существует только три варианта развития событий:
- энергия расходуется сразу же, если существуют физические и умственные нагрузки;
- переправляется на производство гликолена;
- отправляется на резервный склад, трансформируясь в жир.
Если вы, пообедав продуктами с высоким ГИ, не отправитесь сразу в спортзал, то будьте уверены, что парочка лишних жировых складок на теле вам обеспечены. Чем чаще вы употребляете быстрые углеводы (а многие грешат постоянными перекусами с конфетками и печеньицем), тем выше уровень сахара в вашей крови. В итоге в организме нарушаются обменные процессы, и он перестает вырабатывать инсулин в нужных количествах самостоятельно. В подобной ситуации лишний вес является всего лишь началом другой страшной проблемы — диабета. А его, как известно, вылечить невозможно.
Чем полба при диабете полезнее обычной пшеницы?
Сравним некоторые показатели состава полбы и обычной пшеницы, а также расскажем о некоторых полезных для диабетиков свойствах полбы.
Мука из полбы содержит больше магния по сравнению с пшеничной мукой 1 сорта (54 мг против 44 мг)
Магний напрямую влияет на уровень инсулина, а потребление продуктов питания с магнием уменьшает риск возникновения и развития сахарного диабета 2 типа.
В полбяной муке по сравнению с пшеничной мукой содержится больше белка, что важно в питании диабетиков (о содержании глютена в полбе можно прочитать здесь).
В состав полбы входят углеводы, которые продлевают чувство сытости, что помогает контролировать вес и способствует похудению.
В полбе содержатся мукополисахариды, которые важны для крепкого иммунитета.
Калорийность Гречневая каша на молоке. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Гречневая каша на молоке».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 140 кКал | 1684 кКал | 8.3% | 5.9% | 1203 г |
| Белки | 4.2 г | 76 г | 5.5% | 3.9% | 1810 г |
| Жиры | 4 г | 56 г | 7.1% | 5.1% | 1400 г |
| Углеводы | 22 г | 219 г | 10% | 7.1% | 995 г |
| Пищевые волокна | 5 г | 20 г | 25% | 17.9% | 400 г |
| Вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.4% | 16236 г |
| Зола | 1.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| бета Каротин | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 0.1% | 50000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.43 мг | 1.5 мг | 28.7% | 20.5% | 349 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 7.9% | 900 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.4 мг | 2 мг | 20% | 14.3% | 500 г |
| Витамин В9, фолаты | 32 мкг | 400 мкг | 8% | 5.7% | 1250 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.8 мг | 15 мг | 5.3% | 3.8% | 1875 г |
| Витамин РР, НЭ | 7.2 мг | 20 мг | 36% | 25.7% | 278 г |
| Ниацин | 4.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 380 мг | 2500 мг | 15.2% | 10.9% | 658 г |
| Кальций, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.4% | 5000 г |
| Кремний, Si | 81 мг | 30 мг | 270% | 192.9% | 37 г |
| Магний, Mg | 200 мг | 400 мг | 50% | 35.7% | 200 г |
| Натрий, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 43333 г |
| Сера, S | 88 мг | 1000 мг | 8.8% | 6.3% | 1136 г |
| Фосфор, P | 298 мг | 800 мг | 37.3% | 26.6% | 268 г |
| Хлор, Cl | 33 мг | 2300 мг | 1.4% | 1% | 6970 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 350 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 6.7 мг | 18 мг | 37.2% | 26.6% | 269 г |
| Йод, I | 3.3 мкг | 150 мкг | 2.2% | 1.6% | 4545 г |
| Кобальт, Co | 3.1 мкг | 10 мкг | 31% | 22.1% | 323 г |
| Марганец, Mn | 1.56 мг | 2 мг | 78% | 55.7% | 128 г |
| Медь, Cu | 640 мкг | 1000 мкг | 64% | 45.7% | 156 г |
| Молибден, Mo | 34.4 мкг | 70 мкг | 49.1% | 35.1% | 203 г |
| Никель, Ni | 10.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 8.3 мкг | 55 мкг | 15.1% | 10.8% | 663 г |
| Титан, Ti | 33 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 23 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.4% | 17391 г |
| Хром, Cr | 4 мкг | 50 мкг | 8% | 5.7% | 1250 г |
| Цинк, Zn | 2.05 мг | 12 мг | 17.1% | 12.2% | 585 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 55.4 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.4 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.43 г | ~ | |||
| Лактоза | 0.03 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.17 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.69 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.04 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.12 г | ~ | |||
| Валин | 0.59 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.3 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.46 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.75 г | ~ | |||
| Лизин | 0.53 г | ~ | |||
| Метионин | 0.32 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.65 г | ~ | |||
| Треонин | 0.4 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.18 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.59 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.02 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.58 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.1 г | ~ | |||
| Глицин | 0.72 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.26 г | ~ | |||
| Пролин | 0.5 г | ~ | |||
| Серин | 0.61 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.43 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.33 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 50 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.6 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.53 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.04 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.13 г | min 16.8 г | 6.7% | 4.8% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.02 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.07 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.15 г | от 11.2 до 20.6 г | 10.3% | 7.4% | |
| 18:2 Линолевая | 1.05 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.1 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 7.9% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 1.05 г | от 4.7 до 16.8 г | 22.3% | 15.9% |
Энергетическая ценность Гречневая каша на молоке составляет 140 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Перловая каша
Перловка – продукт шлифовки зерен ячменя. Перловая каша составляла основу рациона древних людей. Известно, что перловку любил Петр 1, знаменитый царь-реформатор. Сегодня же она считается самой бюджетной, армейской, казенной кашей.
Но, несмотря на это, она обладает массой полезных свойств. Она богата калием, содержит белок и фосфор. В ней есть клетчатка, необходимая для правильной работы кишечника.
Проблема «современной» перловой каши заключается в том, что ее разучились готовить. А ее необходимо обязательно замачивать перед отвариванием примерно 12 часов. А затем, доведя до кипения, распаривать на водяной бане или на медленном огне еще 3 часа. У современных хозяек попросту не хватает времени для такого длительного процесса.
Пшеничная
Пшеничная крупа издавна известна за счет концентрации клетчатки, которая не дает образовываться жиру за счет регулирования уровня глюкозы в крови. Помимо этого, в ней есть пектины, которые не дают начаться гниению и улучшают общее состояние слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Что касается гликемического индекса, то пшеничная крупа имеет показатель 45.
При составлении рациона питания нужно всегда ориентироваться на гликемический индекс круп, так как от него зависят многие процессы, в том числе и пищеварения, а при некоторых заболеваниях этот показатель ключевой.
Гликемический индекс гречки зеленой (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Мы все с детства привыкли к гречневой крупе коричневого цвета. Такой нас кормили мамы и бабушки, она кажется нам самой правильной и полезной. Но в последнее время в СМИ активно рассказывают о пользе зеленой гречки и ее просто чудодейственном влиянии на организм человека. Мы собрали самую полную информацию об этом необыкновенном продукте.
Зеленая гречка является практически тем же самым продуктом, который мы привыкли видеть на наших столах. Вот только она не проходит все сложные этапы обработки. Дело в том, что гречишные зерна в промышленном производстве первоначально пропаривают, а потом просушивают в специальных установках. Во время этого процесса убиваются все вредные микроорганизмы, которые могут содержаться в крупе. Затем она обжаривается, что существенно продляет срок хранения продукта. В итоге мы получаем красивую коричневую гречневую крупу, которая имеет великолепный аромат и вкус.
Но вот мало кто знает, что на Руси гречку употребляли в зеленом виде. В ней содержатся сложные углеводы, полезные жиры, белок и рутин. К тому же гликемический индекс гречки зеленого цвета на десять единиц меньше, чем привычной коричневой крупы — 50 единиц. Это делает ее еще более полезной для диетического питания.
Что можно и что нельзя есть
Для обеспечения организма витаминами и минералами в рацион включаются разные продукты, но которые не вызывают всплеск инсулина. Каждый диабетик знает, от каких продуктов нужно отказаться.
Перечень запрещенных продуктов:
- приправы:
- алкоголь, пиво, газировка;
- овощи – свекла, морковь;
- молочные продукты высокой жирности;
- жирная птица, рыба;
- консервы и копчености;
- наваристые бульоны;
- фета, творожные сырки;
- майонез, соусы.
- десерты;
- фастфуды.
Список продуктов для диеты:
- молочные продукты жирностью до 2, 5%;
- тыква, болгарский перец, картошка — не чаще 2 раз в неделю;
- крупа, макароны твердых сортов.
- спаржа, капуста, томаты, огурцы, зелень;
- постное мясо;
- грибы;
- авокадо;
- цельнозерновой хлеб.
Из закусок разрешены салаты из морепродуктов, овощная икра, заливная рыба, говяжий студень. Несоленый сыра содержит не более 3% углеводов, поэтому тоже включен в меню диабетиков.
Для приготовления пищи подходят растительные масла, топленое сливочное в минимальных количествах.
ul
Гликемический индекс круп
| Название крупы | ГИ |
| Белый рис шлифованный | 70 |
| Белый рис пропаренный | 60 |
| Дикий рис | 57 |
| Рис нешлифованный | 65 |
| Коричневый рис | 50 |
| Рисовая каша молочная | 70 |
| Рисовые отруби | 19 |
| Перловая каша на воде | 22 |
| Перловка на молоке | 50 |
| Овсянка на воде | 40 |
| Овсянка на молоке | 60 |
| Овсяная каша быстрого приготовления | 66 |
| Сырые овсяные хлопья | 40 |
| Мюсли | 80 |
| Молочная манка | 65 |
| Манка на воде | 75 |
| Молочная ячка | 50 |
| Вязкая ячневая каша | 50 |
| Льняная каша | 35 |
| Гороховая каша | 22 |
| Пшенная каша на молоке | 71 |
| Пшенка на воде | 50 |
| Пшеничная крупа | 45 |
| Просо | 70 |
| Отруби | 51 |
| Кускус | 65 |
| Маис | 35 |
| Гречневая каша | 50 |
Для того чтобы сформировать подходящее для человека меню, следует сверяться с таблицами ГИ, ведь важно ориентироваться не только на витамино-минеральный состав, но и на свойства продуктов поднимать уровень глюкозы в крови. Резкий подъем сахара может вызвать гипергликемию, а также стать причиной повреждения внутренних органов, поскольку нагрузка на них увеличивается
Высокий ГИ
Эти крупы следует использовать очень аккуратно.
Каши из них нужно варить на воде, так как она снижает показатель, но и тогда включение их в меню возможно только с разрешения лечащего врача после сдачи соответствующих анализов.
| Белый рис (шлифованный) | 70 |
| Белый рис пропаренный | 60 |
| Бурый рис | 55 |
| Дикий рис (неочищенный) | 57 |
| Коричневый рис | 50 |
| Просо | 70 |
| Геркулес (овсянка) | 55 |
| Пшено | 71 |
| Манка | 83 |
| Кукурузная | 73 |
| Ячневая | 55 |
| Гречка (продел) | 58 |
| Гречка (ядрица) | 53 |
| Гречка (зеленая) | 54 |
| Булгур | 45 |
Употребление этой каши позволяет произвести эффективную профилактику остеопороза. Крупа богата витамином B5, который нормализирует функционирование нервной системы.
Кус-кус, несмотря на большое количество полезных веществ, не может быть включен в ежедневное меню диабетика, поскольку индекс может подняться и до 70 единиц. Лучше всего в процессе приготовления применять обычную воду, исключить добавление сахара, не добавлять молоко. В качестве сладкого следует использовать фруктозу или кленовый сироп.
Кукурузная крупа также относится к продуктам с высоким гликемическим индексом, но вместе с тем в каше содержится большое количество всевозможных витаминов и микроэлементов.
| магний | улучшает чувствительность клеток тканей к инсулину, улучшает работу сердца и сосудов |
| железо | улучшает приток кислорода в клетки и ткани, предупреждает развитие анемии |
| цинк | укрепляет иммунитет |
| витамины группы В | предупреждает развитие осложнений, укрепляет нервную систему |
| бета-каротин | Улучшает и нормализирует зрение |
Низкий ГИ
| Ячневая | 35 – 55 (зависит от способа приготовления) |
| Рожь (зерно) | 35 |
| Рис дикий (очищенный) | 37 |
| Овес недробленый | 35 |
| Киноа | 35 |
| Амарант | 35 |
| Чечевица | 30 |
| Перловая | 25 |
Регулярное, примерно 2-3 раза в неделю, употребление перловой каши, вареной на воде, улучшает:
- состояние нервной и сердечно-сосудистой систем;
- гормональный фон;
- кроветворение.
При системном добавлении в рацион у человека будут наблюдаться улучшение самочувствия и стабилизация уровня сахара в крови.
Дополнительная польза перловки:
- очищение организма от вредных веществ;
- повышение иммунитета;
- укрепление костей;
- улучшение состояния кожи и слизистых;
- нормализация зрения.
Также следует помнить о том, что эта крупа имеет ряд ограничений, поэтому включать в питание ее можно, если отсутствуют следующие противопоказания:
- нарушения в работе печени;
- частые запоры;
- повышенная кислотность желудка.
В качестве ужина перловую кашу лучше не использовать. Для улучшения вкуса можно добавить в кашу отварное вкрутую яйцо.
| Гречневая каша на воде | 50 |
| Гречневая рассыпчатая | 40 |
| Киноа | 35 |
| Кускус | 65 |
| Маис | 35 |
| Манная каша молочная | 65 |
| Манная каша жидкая на воде | 75 |
| Овсяная вязкая на воде | 40 |
| Овсяная каша молочная | 60 |
| Овсяная каша, быстро растворимая | 66 |
| Овсяные хлопья сырые | 40 |
| Отруби | 51 |
| Перловая каша на воде | 22 |
| Перловая рассыпчатая | 50 |
| Попкорн | 85 |
| Просо | 70 |
| Пшеничные крупы | 45 |
| Пшенная каша вязкая на воде | 50 |
| Пшенная каша на воде | 70 |
| Пшенная рассыпчатая | 50 |
| Пшено | 71 |
| Рис белый | 60 |
| Рис белый, обработанный паром | 70 |
| Рис дикий | 57 |
| Рис коричневый | 50 |
| Рис нешлифованный отварной | 65 |
| Рис отварной коричневый | 55 |
| Рис отварной шлифованный | 70 |
| Рисовая вязкая на воде | 70 |
| Рисовая каша быстрого приготовления | 90 |
| Рисовая каша молочная | 70 |
| Рисовая каша на воде | 80 |
| Рисовые отруби | 19 |
| Ячменные крупы | 45 |
| Ячневая каша вязкая | 50 |
| Ячневая каша молочная | 50 |
| Ячневая рассыпчатая | 50 |
Правила приготовления
Чтобы пшенная каша проявила только лучшие свои качества, диабетикам нужно соблюдать правила ее приготовления. Главное условие – блюда из пшена готовят на воде, в редких случаях разрешено использовать нежирное молоко, разведённое водой.
Пшенную кашу для диабетиков готовят на воде и без использования сахара
Во время приготовления диабетических блюд запрещено использовать сахар. Сливочное масло тоже не рекомендуется добавлять, но возможно. Максимальная доза масла – не более 10 г.
Подсластить блюдо разрешено с помощью сахарозаменителей. Однако перед применением сорбитов нужно посоветоваться с врачом.
Если диагностировали диабет типа два, то пациент может употреблять по 25 г молотого пшена ежедневно. Чтобы приготовить муку, зёрна сначала моют, потом сушат и измельчают в порошок. Запивают муку фильтрованной водой. Длится лечение от 30 дней и более.
Чтобы приготовить рассыпчатую кашу, пирог или запеканку, используют шлифованную крупу. Для блюд с жидкой и вязкой консистенцией применяют молотое пшено. Если противопоказания отсутствуют, то приготовьте необычное блюдо из пшена-дранца (цельные семена, очищенные от цветочной плёнки).
Независимо от того, какой тип диабета, блюда из пшеничной крупы рекомендуется употреблять ежедневно. Полезные блюда снижают концентрацию глюкозы в крови, очищают организм от холестерина.
Методы приготовления пшенной каши:
- Каша из дроблёной крупы. Воду подсаливают, ставят на огонь, когда она закипит, в неё добавляют заранее промытую крупу (220 или 440 г). Кашу варят до готовности (не менее 20 минут). Чтобы она не прилипла ко дну, её нужно помешивать. Загустевшую кашу ставят на 40 минут в духовую печь, чтобы она пропарилась.
- Каша из цельных зёрен. В кипящую воду высыпают 220 или 440 г крупы, варят 30 минут, не забывая помешивать блюдо. Готовую кашу пропаривают в духовке.
- При диабете второго типа кашу варят дважды. Промытую крупу заливают холодной водой и варят до полуготовности. Потом воду сливают, наливают новую и доводят блюдо до готовности. На 220 г крупы понадобится 500 мл воды. После закипания воды кашу варят 20 минут.
- Каша с тыквой. Возьмите 700 г тыквы, очистите кожуру, удалите зёрна, измельчите, отварите на протяжении 15 минут. Потом тыкву смешайте с полуготовым пшеном, залейте обезжиренным молоком, готовьте ещё полчаса, затем блюдо снимают с огня, дают ему настояться 10 минут под крышкой.
Дополняют пшенку овощами, фруктами или ягодами (помидоры, баклажаны, кабачки, яблоки, груши, калина, облепиха и т.д.). Однако следует отдать предпочтение низкокалорийным и несладким сортам.
Какие крупы можно есть при сахарном диабете 2 типа?
Какие крупы можно есть при сахарном диабете 2 типа?
Никакие крупы нельзя есть при диабете 2 типа. Гречка — не исключение. Из всех видов круп у нее самый низкий гликемический индекс. (ГИ говорит о скорости превращения продуктов в глюкозу крови) Он равен 55 единиц. Абсолютно все остальные крупы и сухие бобовые превышают эту цифру. При сахарном диабете 2 типа можно есть продукты с низким ГИ (до 30) и ограниченно со средним ГИ (до 50). Так что гречка тоже попадает в список запрещенных продуктов.
Какие крупы можно есть при сахарном диабете 2 типа? Самой лучшей крупой в этой ситуации является гречка, потому как она не вызывает скачков сахара. Также хороши и овсяная крупа, и перловая, и ячневая крупа. Кстати пшено тоже не повредит. А вот рис стоит исключить из рациона.
Можно гречку, подходит овсянка, подходит перловка, но нельзя забывать, что диабетикам с диабетом второго типа каждый день каши есть нельзя. не чаще двух раз в неделю следует каши употреблять, лучше в первой половине дня, лучше с малым количеством поваренной соли или вообще не солить. Для Диабетиков лучше в качестве гарниров стручковая фасоль, цветная капуста отваренная, тешеная белокочанная капуста.
Диабетики 2 типа склонны к полноте и даже более. Поэтому ограничиваются в питании не только те продукты, которые влияют именно на уровень сахара, но и те продукты, которые приводят к увеличению веса. Здесь замкнутый круг. Увеличение веса усложняет поддержание уровня сахара. Поэтому из всех круп я ем на завтрак овсянку. Вместо гарнира — овощные салаты в любых комбинациях, как свежие, так и квашенные. Очень люблю картошку, но ем только по праздникам и в гостях.
Крупы которые необходимо употреблять при сахарном диабете 2 типа Одна из самых незаменимых круп для больного сахарным диабетом является гречка. Кукурузная крупа при сахарном диабете придется очень кстати, т.к
кукуруза низкокалорийный продукт, блюда из этой крупы очень сытные и поддерживает вес при сахарном диабете. Пшено нормализует выработку поджелудочной железой инсулина, пшено не вызывает аллергии и способствует снижению веса. Перловая крупа богата белками и другими очень важными элементами, перловка помогает снизить сахар в крови
Ячневая крупа богата клетчаткой, аминокислотами, фосфором, способствует похудению и это очень важно для больных сахарным диабетом и пожилым людям. Пшеничная крупа снижает уровень холестерина в крови и уровень глюкозы, диабетикам надо 2 раза в день употреблять пшеничную кашу, отвар из пшеничных отрубей очень полезен диабетикам — желчегонное средство
Овес незаменим для людей страдающим сахарным диабетом, считается королевской крупой, природный заменитель инсулина, снижается уровень холестерина, улучшает работу печени и улучшает работу организма в целом. Рис в меню диабетика лучше заменить диким коричневым рисом, в нем содержится клетчатка, и минимальное количество углеводов. Обычный белый рис не безопасен для диабетика.
Гречку.)) Это самая-самая крупа для диабетиков, так как есть у не одна особенность: углеводы из гречневой каши при переваривании высвобождаются и выделяются в кровь не одномоментно в полном объме, а постепенно, малыми порциями, не вызывая резкий скачок сахара в крови, и при этом надолго сохраняя чувство сытости.
При диабете лучшими блюдами считаются квашенные продукты (капуста, морковь, свекла и т.д. можно квасить вс)
При постоянном присутствии квашенных продуктов в рационе диабетика, сахар понижается до 4 — 5 ммоль, даже если и был за 10 ммоль. Если выбирать из круп, то самыми полезными (и не повышающими сахар в крови) считаются: овсяная крупа (содержит в себе инулин — это аналог инсулина, который вырабатывается в организме человека); ячневая крупа (она мешает углеводам усваиваться в организме, а это хорошо при сахарном диабете); перловая крупа (она уменьшает уровень сахара в крови), но увлекаться ею не стоит, так как это одна из плохо перевариваемых круп (е надо очень тщательно пережевывать); Гречка и рис не противопоказаны при сахарном диабете, но они и не понижают сахар в крови.
Таблица продуктов с низким гликемическим индексом
Использование списка продуктов дает возможность быстро составить меню при сахарном диабете или для похудения с учетом показателей гликемического индекса и калорийности.
Продукты с низким ГИ имеют ряд преимуществ, так как оказывают только положительное воздействие на организм, а именно:
- способствуют стабильному уровню глюкозы в крови;
- дают возможность организму использовать энергию для жизнедеятельности длительное время на протяжении 2-3 часов после употребления пищи;
- содержат больше клетчатки, что благотворно действует на процессы пищеварения и поддерживает хорошую микрофлору в кишечнике;
- не способствуют набору веса, так как увеличение жировых запасов происходит во время высокого уровня инсулина в крови после употребления большого количества простых углеводов с высоким гликемическим индексом.
| Список продуктов | ГИ | Калорийность на 100 г |
| Хлебобулочные изделия, мука и крупы | ||
| Ржаной хлеб | 50 | 200 |
| Ржаной хлеб с отрубями | 45 | 175 |
| Цельнозерновой хлеб (без добавления муки) | 40 | 300 |
| Цельнозерновые хлебцы | 45 | 295 |
| Ржаные хлебцы | 45 | |
| Овсяная мука | 45 | |
| Ржаная мука | 40 | 298 |
| Льняная мука | 35 | 270 |
| Гречневая мука | 50 | 353 |
| Мука из киноа | 40 | 368 |
| Гречка | 40 | 308 |
| Коричневый рис | 50 | 111 |
| Рис басмати неочищенный | 45 | 90 |
| Овес | 40 | 342 |
| Цельнозерновой булгур | 45 | 335 |
| Мясные блюда и морепродукты | ||
| Свинина | 316 | |
| Говядина | 187 | |
| Курятина | 165 | |
| Котлеты из свинины | 50 | 349 |
| Свиные сосиски | 28 | 324 |
| Колбаса из свинины | 50 | До 420 в зависимости от сорта |
| Колбаса из телятины | 34 | 316 |
| Все виды рыбы | От 75 до 150 в зависимости от сорта | |
| Рыбные котлеты | 168 | |
| Крабовые палочки | 40 | 94 |
| Морская капуста | 5 | |
| Кисломолочные блюда | ||
| Обезжиренное молоко | 27 | 31 |
| Нежирный творог | 88 | |
| Творог 9% жирности | 185 | |
| Йогурт без добавок | 35 | 47 |
| Кефир нежирный | 30 | |
| Сметана 20% | 204 | |
| Сливки 10% | 30 | 118 |
| Сыр фета | 243 | |
| Брынза | 260 | |
| Твердый сыр | От 360 до 400 в зависимости от сорта | |
| Жиры, соусы | ||
| Сливочное масло | 748 | |
| Все виды растительных масел | От 500 до 900 ккал | |
| Сало | 841 | |
| Майонез | 621 | |
| Соевый соус | 20 | 12 |
| Кетчуп | 15 | 90 |
| Овощи | ||
| Брокколи | 10 | 27 |
| Белокочанная капуста | 10 | 25 |
| Цветная капуста | 15 | 29 |
| Лук | 10 | 48 |
| Маслины | 15 | 361 |
| Морковь | 35 | 35 |
| Огурцы | 20 | 13 |
| Оливки | 15 | 125 |
| Сладкий перец | 10 | 26 |
| Редис | 15 | 20 |
| Руккола | 10 | 18 |
| Листовой салат | 10 | 17 |
| Сельдерей | 10 | 15 |
| Помидоры | 10 | 23 |
| Чеснок | 30 | 149 |
| Шпинат | 15 | 23 |
| Грибы жаренные | 15 | 22 |
| Фрукты и ягоды | ||
| Абрикос | 20 | 40 |
| Айва | 35 | 56 |
| Алыча | 27 | 27 |
| Апельсин | 35 | 39 |
| Виноград | 40 | 64 |
| Вишня | 22 | 49 |
| Голубика | 42 | 34 |
| Гранат | 25 | 83 |
| Грейпфрут | 22 | 35 |
| Груша | 34 | 42 |
| Киви | 50 | 49 |
| Кокос | 45 | 354 |
| Клубника | 32 | 32 |
| Лимон | 25 | 29 |
| Манго | 55 | 67 |
| Мандарин | 40 | 38 |
| Малина | 30 | 39 |
| Персик | 30 | 42 |
| Помело | 25 | 38 |
| Сливы | 22 | 43 |
| Смородина | 30 | 35 |
| Черника | 43 | 41 |
| Черешня | 25 | 50 |
| Чернослив | 25 | 242 |
| Яблоки | 30 | 44 |
| Орехи, бобовые | ||
| Грецкие орехи | 15 | 710 |
| Арахис | 20 | 612 |
| Кешью | 15 | |
| Миндаль | 25 | 648 |
| Фундук | 700 | |
| Кедровые орехи | 15 | 673 |
| Тыквенные семечки | 25 | 556 |
| Горох | 35 | 81 |
| Чечевица | 25 | 116 |
| Фасоль | 40 | 123 |
| Нут | 30 | 364 |
| Маш | 25 | 347 |
| Бобы | 30 | 347 |
| Кунжут | 35 | 572 |
| Киноа | 35 | 368 |
| Соевый сыр тофу | 15 | 76 |
| Соевое молоко | 30 | 54 |
| Хумус | 25 | 166 |
| Консервированный горошек | 45 | 58 |
| Арахисовое масло | 32 | 884 |
| Напитки | ||
| Томатный сок | 15 | 18 |
| Чай | ||
| Кофе без молока и сахара | 52 | 1 |
| Какао с молоком | 40 | 64 |
| Квас | 30 | 20 |
| Белое сухое вино | 66 | |
| Красное сухое вино | 44 | 68 |
| Десертное вино | 30 | 170 |
