Сочетание сыров с различными видами красного вина

Как составить сырную тарелку

Сырной тарелкой называют тарелку или доску с разложенным на ней сырным ассорти. Вариантов её оформления может быть несколько, например: 1 — Сыр раскладывается в порядке от нежных к острым сортам по часовой стрелке. Кстати, пробовать сыры следует в такой же последовательности. 2 — Мягкие сорта сыра укладываются в центре тарелки, а твёрдые — по её краям.

При оформлении сырной тарелки придерживаются следующих правил: — перед нарезкой сыр следует достать из холодильника и оставить без упаковки при комнатной температуре примерно на час; — нарезать сыр можно сегментами, так чтобы в каждом из кусочков были сердцевина, корочка и край продукта, а можно небольшими кусочками, в которые втыкаются шпажки; — твёрдые сыры режут массивными ножами с двойными ручками, а голубые — специальным ножом с леской; — для разделения контрастных сортов сыра на тарелку укладывают кусочки фруктов, орехи (миндаль и грецкие) или веточку зелени (например, мяты). Из фруктов следует выбрать ананас и киви к твёрдым сырам, виноград — к голубым сырам, груши — к сырам с плесенью.

Подавать сырное ассорти следует с несколькими ножами для перекладывания сыра из общей тарелки в порционные: ножей желательно иметь хотя бы двумя — отдельно для острых и нежных сыров, чтобы не смешивать их вкусы. На каждой тарелки желательно иметь шесть основных вкусов сыра: нежный (козий или овечий сыр), свежий (белый сыр), нейтральный (реблошон), выраженный (бри и камамбер), острый (твёрдые выдержанные сыры) и пикантный, очень острый (голубой сыр). Впрочем, формировать ассорти можно, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Рецепт сырной тарелки: — 50 г маасдама; — 50 г камамбера; — 50 г гауды; — 50 г кравасаля; — 50 г дор-блю; — 50 г винограда для украшения; — 10 г мелкого крекера для украшения. Гауду нарежьте небольшими пластами, остальные сыры треугольниками и разложите нарезку на тарелке. Украсьте блюдо виноградом и крекером.

Мягкие и рассольные сыры

Отечественная брынза порадует поклонников этого типа сыров своим насыщенным вкусом и 100%-й способностью заменить собой импортный продукт. Брынза отлично дополняет легкие красные сухие вина с высокой кислотностью, например, Божоле.

Сулугуни относится к категории оригинальных сыров, которые лучше всего сочетаются с белыми винами невысокой крепости.

Наконец, чечил подойдет к красным напиткам. Однако будьте осторожны, у сыра есть специфический привкус, который нужно распробовать до дегустации вина и понять, насколько хорошо оба продукта будут сочетаться.

Исчезнувшие с прилавков зарубежные сыры — это не проблема для тех, кто знает толк в хороших вкусовых сочетаниях. Немного практики, ценных советов от магазина «Winestreet» и вы найдете новые варианты закусок.

Другие статьи из рубрики «Советы»

Водка представляет собой благородный сорокаградусный напиток, который отлично подходит в качестве аперитива, так как стимулирует аппетит. Благодаря своим качествам и вкусу напиток завоевал особую популярность в России, ведь он идеально сочетается с национальной кухней.

Поговорим о нестандартном использовании вина. Правда, как нестандартном. Если вам скажут, что нужно приготовить блюдо с вином (на вине), то вряд ли вы удивитесь, так как такое применение этого напитка известно очень и очень давно.

Ламбруско – это сорт винограда, из которого в Италии производят восхитительные игристые вина. Эти вина отличаются особой мягкостью и фруктовостью. Они не такие шипучие, жгучие, как большинство игристых и шампанских вин – вина Ламбруско тоньше, изящнее и, к тому же, менее крепкие.

Польза вина для организма

Итак, вино обладает следующими ценными качествами:

• поддерживает кислотность желудка на оптимальной отметке;
• выводит плохой холестерин, оставляя хороший;
• нормализует уровень сахара в крови (актуально для людей с диабетом);
• пробуждает аппетит;
• оказывает бактерицидное воздействие на иммунитет;
• выводит яды и токсины со стенок кишечника;
• способствует устранению бессонницы;
• повышает настроение и снимает последствия стресса;
• борется с анемией, восполняя нехватку железа в организме;
• устраняет закупорку сосудов, повышает циркуляцию крови;
• улучшает метаболизм;
• приводит в порядок работу пищеварительного тракта;
• восполняет нехватку витамина В и аминокислот;
• оказывает тонизирующее действие на организм человека в целом.

как правильно пить шампанское

1. Нормализация уровня сахара в крови и выведение вредного холестерина, улучшение работы желудочно-кишечного тракта.

2. Выведение из кишечника токсинов и иных вредных веществ.

3. Поддержание уровня кислотности в желудке на оптимальной отметке.

4. Улучшение настроения, устранение бессонницы и пробуждение аппетита, подавление стресса.

5. Увеличение уровня железа в крови, а вместе с этим борьба с анемией и активизация циркуляции крови по сосудам.

5. Улучшение иммунитета, восполнение витамина В и аминокислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности человека.

Закуски для белого

Сырьем для белого вина служат такие сорта винограда, как:

• Chardonnay (шардонэ).
• Chenin Blanc (шенан блан).
• Gewurztraminer (гевюрцтраминер).
• Pinot gris (пино гри).
• Riesling (рислинг).
• Sauvignon Blanc (совиньон блан).
• Semillon (семийон).
• Sylvaner (сильванер).

Белые вина отличаются тонким букетом и изысканным ароматом, который легко можно перебить слишком ярко выраженным вкусом неправильно подобранных продуктов. Создать оптимальное гастрономическое сочетание в данном случае довольно сложно. Хорошо, что есть &#171,безотказные варианты&#187,, признанные ведущими сомелье.

Итак, с белым вином создают прекрасные пары:

• Все виды морепродуктов (омары, кальмары, мидии).
• Морская или благородная речная рыба. Лучше всего выбирать рыбу согласно вкусовым особенностям вина. Так, более кислое стоит сочетать с более жирной рыбой и наоборот – менее кислое с менее жирной.
• Блюда из птицы.
• Сыры.

К сухим винам обычно подают молодые сыры, а к полусладким – голубые.

Также в качестве закуски к белому вину отлично подходят салаты и колбасы с низким содержанием жиров (вяленое куриное филе, балык из свиной вырезки). Кстати, мясные блюда в сочетании с таким напитком – предмет ожесточенных споров. Допускается только белое мясо (телятина, постная свинина) и, конечно, птица (кура или индейка).

Сухое

Главная закуска к белому сухому — это рыба и овощи. Именно эти продукты позволяют раскрыть всю вкусовую гамму и самого блюда, и напитка. Как альтернатива могут выступать любые морепродукты. Допускает сочетание овощей с блюдами из белого мяса.

Самый легкий вариант угощения – фрукты. Однако следует отказаться от цитрусовых, т.к. их кислинка не будет гармонировать с напитком, а активный аромат заглушит тонкий букет.

Полусухое

Прекрасно комбинируется с:

• различными видами сыров,
• множеством рыбных блюд,
• мясными холодными кушаньями.

Это именно тот случай, когда творения японской кухни будут кстати и не потеряются на фоне напитка – суши, сашими можно запить полусладким белым.

Блюда тайской, мексиканской и китайской кухни зачастую плохо сочетаются с благородным напитком из-за обилия острых приправ. Однако полусухое белое вино и здесь приходит на выручку. Его можно подать, например, к мясному или рыбному карри, утке по-пекински и свинине в кисло-сладком соусе.

Из более консервативных блюд подойдут:

• копченая форель,
• жаркое и салаты из куриного мяса или кролика,
• нежирная колбаса,
• гусиный паштет.

Как гарнир могут выступать спаржа, цветная капуста, артишоки. Будут уместно смотреться грибные блюда.

Полусладкое

Список угощений можно отчасти позаимствовать из описания к полусухому &#171,брату&#187, данного напитка, однако предпочтение все же стоит отдать более легким закускам, быть аккуратнее со специями и солью в блюдах.

Как вариант – разнообразные виды сыра и неострые колбасы, поданные с крекером, французским багетом или итальянской чиабатой. Напиток комплиментарен к всевозможным фруктам (инжир, дыня, груша и т.п.).

Сладкое

Как и красное сладкое, является десертным, а значит, к нему подойдут разнообразные кондитерские изделия: торты, пирожные, печенье, конфеты.

Вопреки расхожему мнению, шоколад – не лучшая закуска для вина. Насыщенный вкус какао-бобов раздражает вкусовые рецепторы и перебивает нежный винный аромат. При этом чем темнее шоколад, тем активнее его вкус.

Можно выбирать кисловатые фрукты, например яблоки, и пресные сыры(моцарелла, фета, адыгейский, сулугуни). Возможно сочетание с вяленым мясом – оно не такое острое, как колбасные изделия.

Как увеличить эффективность винной диеты

Для получения сногсшибательного результата придется принять во внимание следующее:

• соль исключается, чтобы облегчить вывод лишней жидкости из тканей;
• продукты и блюда, содержащие сахар, под запретом;
• исключаются чай, кофе, соки, газировка;
• минимум углеводов;
• запрещены консервы, фаст-фуд, полуфабрикаты;
• физическая нагрузка уменьшается, чтобы не перегрузить сердце и не получить травму при тренировке.

Разрешенные продукты

Вино

Ежедневное потребление – около литра. Используется только сухое: «Мерло», «Мускат», «Изабелла», другие виды без сахара.

Подходит качественный натуральный продукт.

Напитки

Кроме вина, пьют только воду.

Список вариантов похудения с вином

Способов худеть с хорошим вином множество. Выбирайте любой из приведенных рационов:

№ 1, красное сухое

• Утром – вино, яблоко.
• Ланч – вино.
• Днем – тост, вино.
• Полдник – 2 апельсина.
• Вечером – вино.

Так питаются 3 дня. Разовый прием вина – бокал в 250-300 мл.

• Утром – вино, ломтик хлеба с сыром.
• Днем – вино, хлеб с сыром.
• Вечером – вино с сыром, без хлеба.

Рассчитано на 3 дня.

№ 3, красное сухое

• Утром – 2 крутых яйца.
• Днем – кусок жареной говядины, вино.
• Вечером – жареная говядина, вино.

Выдерживают 3 дня.

Каждый вариант снижает вес на 3 килограмма. Допускается придерживаться выбранного рациона немного дольше – при условии отличного самочувствия.

Пятидневная винная диета

Разрешенные продукты:

• сухое красное вино;
• фрукты, овощи;
• нежирный твердый сыр, творог;
• перепелиные яйца (допускается заменить куриными).

Остальные продукты под запретом.

1 день

• Утром – помидор, 2 перепелиных или одно куриное яйцо.
• Через 2 часа – зеленое яблоко.
• Днем – огурец, 200 г творога.
• Вечером – бокал вина, 30 г сыра.

2 день

• Утром – вино (150 мл), 100 г сыра.
• Через 2 часа – подсушенный кусочек хлеба, сыр.
• Днем – вино (300 мл), сыр. Если вино ударило в голову, то можно съесть кусочек хлеба.
• Вечером – 300 мл вина, 75 г сыра.

3 день

• Утром – помидор, крутое яйцо, 150 мл вина.
• Через 2 часа – порция творога, запеченное яблоко.
• Днем – тост со свежим огурцом, 150 мл вина.
• Вечером – 300 мл вина, сыр.

4 день

• Утром — тост, сыр, бокал вина.
• Через 2 часа – стакан кефира.
• Днем – 300 мл вина, 150 г сыра.
• Вечером – 300 мл вина, 100 г сыра.

5 день

• Утром — огурец, крутое яйцо, бокал вина.
• Через 2 часа – йогурт без добавок и ароматизаторов.
• Днем и вечером – по 300 мл вина с сыром.

Все молочные продукты обезжиренные.

При соблюдении запретов исчезают отеки, снижается вес, улучшается внешний вид.

Двенадцатидневная диета

Представляет собой 4 последовательных монодиеты.

Не подходит людям с заболеваниями органов пищеварения, сахарным диабетом.

Разрешенные продукты:

• вино красное сухое;
• кефир;
• твердый низкокалорийный сыр;
• яблоки;
• куриное мясо;
• чистая вода.

Дни 1-3

Пьют только кефир. Вместо него допускается употреблять любой кисломолочный напиток (ряженка, айран, кумыс, питьевой йогурт) с минимальной жирностью.

Лица с непереносимостью лактозы пьют несладкий зеленый чай.

На сутки полагается 1,5 литра. Пьют каждые три часа по стакану.

Разрешено пить воду.

Дни 4-6

Только яблоки (до 1,5 кг) и вода. Плоды делят на 6 порций и съедают в течение дня. Вода – не менее 2 литров.

Дни 7-9

Ежедневное питание – курятина, причем в любом виде. Ее жарят, варят, тушат, запекают или готовят на пару.

На сутки полагается 500 г мяса. Для предупреждения кишечного расстройства или запора рекомендуется добавить к рациону салатные листья. Разрешается пить чай, черный и зеленый, кофе, свежеотжатый сок цитрусовых.

Винные дни 10-12

Пьют красное сухое вино (не менее 4-5 раз по бокалу) и едят сыр, 30 г на бокал. Утром, на обед и ужин – по 1-2 бокала.

Диета строгая, но потеря веса составит 10 кг.

Это не все меню с винами. Вариантов намного больше, но объединяет их одно: потребление сухого красного или белого вина и малое количество еды. Несмотря на ограничения, диету выдерживают относительно легко. Насыщенный витаминами виноградный напиток отлично поддерживает организм.

Сочетание вина и Пармезана

После небольшого экскурса в историю Пармиджано Реджано посмотрим же наконец с каким вином его лучше сочетать. По канону, согласно которому чем выдержанней сыр, а это значит что его вкус будет ярким и насыщенным, тем важнее его сбалансировать красным плотным тягучим вином. Однако это не всегда верно, давайте разберемся почему.

Во-первых прежде чем выбрать вино нужно понять в каком виде мы собираемся употреблять пармезан: нарезав тонкими пластинками, поломав ломтиками, сырым в тертом виде или посыпав им горячие блюда?

Тонкие нарезанные пластины пармезана как минимум двухлетней выдержки прекрасно подходят для аперитива в сочетании с винами Франчакорты (Franciacorta) и Верначча ди Сан Джиминьяно (Vernaccia di San Giminiano), с ними же подойдут блюда с тертым пармизаном — супы и ризотто. Что же касается изысканных мясных карпаччо, которые обычно подают с тонкими пластинками пармезана, то в этом случае лучше отдать предпочтение красным плотным винам, таким как Барбера (Barbera), Монтефалько (Montefalco), Примитиво (Primitivo). Эксперты найдут еще тысячу более сложных отличий, способствующих лучше подчеркнуть вкус пармезана, не нарушив при этом вкуса основного блюда. Но это уже из разряда искусства сомелье…

Сыр с белой плесенью

Камамбер (Camembert)

Камамбер — нежный и очень жирный сыр, с кремовой текстурой и плотной коркой белой плесени. Вкус сыра очень мягкий и молочный, с легким грибным оттенком. В 100 граммах молочного продукта содержится практически 300 килокалорий, а жирность достигает 60%.

Бри (Brie)

Этот сорт французского сыра пользуется особой популярностью. Мягкий сыр из коровьего молока производят во многих уголках планеты, поэтому можно встретить различные версии Бри. Мякоть сыра покрыта тонкой корочкой белой плесени, которая придает сыру аромат нашатыря или аммиака, однако вкуса это не касается. Сыр имеет сливочный вкус, в котором появляется горчинка со временем. В 100 граммах сыра содержится 290 килокалорий, а жирность сыра не менее 40%.

Нёшатель (Neufchâtel)

Французский сыр с сухой плотной корочкой, которая покрыта белой плесенью. Молочный продукт отличается грибным ароматом и острым вкусом. Калорийность продукта — 253 килокалории, при этом жирность не менее 50%. Сыр подают в качестве самостоятельного блюда в форме сердца, что отличает его от остальных подобных сыров.

К мягким сырам с белой плесенью хорошо подходят легкие красные вина с фруктовыми нотами: мерло или пино нуар. Что касается белых вин, то лучше выбирать покрепче. Например, Пюлиньи-Монраше (Puligny-Montrachet).

Сочетание вкусов вина и сыра

Существуют общепринятые беспроигрышные пары сыра и вина. К десертным винам обычно предлагают голубые сыры, которые помогают максимально раскрыть вкус напитка. Идеальным дополнением к белым винам, произведенным из винограда, растущего на полях Франции, станет рокфор. Некоторые же напитки, наоборот, стоит подавать в чистом виде, без какой-либо закуски.

Считается, что наиболее удачным получается тандем, если к красному вину будет подобран сыр того же происхождения, что и сам напиток. То есть, предпочтение стоит отдавать сырам, которые были изготовлены в том же регионе, что и само вино. Конечно же, существуют исключения. Например, к известным на весь мир нормандским сырам рекомендуется подбирать вино, произведенное в других регионах Франции.

Нормандские сыры

Мягкие жирные сыры и вино

К мягким сливочным сырам с высоким процентом жирности, таким как камамбер или бри, лучше всего подходят вина с повышенной кислотностью. Чтобы не прогадать с выбором, рекомендуется запомнить и придерживаться следующего правила – к мягким жирным сырам подают легкие красные вина. С более зрелыми сырами этого типа лучше будут сочетаться красные крепленые.

Но стоит учитывать, что со сливочными сырами можно комбинировать не только красные вина. В качестве альтернативного варианта можно использовать:

• сухие белые вина (Шардоне, Рислинг);
• охлажденные вина, произведенные в Бургундии;
• яблочный и грушевый сидр.

С первого раза подобрать идеально подходящий к вину сыр может не получиться, поэтому нужно экспериментировать.

На заметку! При подборе продуктов нужно отталкиваться не только от общепринятых принципов, но и от собственных вкусовых предпочтений.

Твердые сыры и вино

Считается, что к жестким сырам больше подходят плотные красные сухие вина, такие как Пино Нуар, Кьянти или Бароло. Но многое зависит от самого типа сыра:

• такие сыры, как Пармиджано или Грана Падано очень хорошо дополняют красные вина из Италии и помогают раскрыть их вкус. Но предпочтение стоит отдавать напиткам с невысоким содержанием танинов. Еще одним беспроигрышным вариантом для таких сыров будут тосканские вина – Кьянти Классико или Брунелло. Но необходимо понимать, что эти рекомендации являются общими, поскольку Кьянти Классико сильно отличается у разных производителей. Подобрать наиболее удачное сочетание тут можно исключительно путем экспериментов;
• если куплены прессовано-вареные сыры, например, Грюйер или Манчего, выбор вина значительно упрощается. Это обусловлено тем, что подобные сыры относятся к универсальным и хорошо дополняют практически любую алкогольную продукцию, в том числе красные и белые, сухие и полусладкие вина;
• к Чеддеру с насыщенным вкусом идеально подходит тот же Пино Нуар или Мерло.

Чеддер

Козий сыр и вино

Что касается жирного козьего сыра, то к нему больше подходят не красные, а белые вина. Универсальным вариантом считается комбинирование козьего сыра с луарским Совиньоном. Причем большинство экспертов придерживаются мнения, что никакие другие вина к такому сыру не подходят, что обусловлено специфическим вкусом продукта. Тем не менее, при желании можно попробовать и другие сочетания.

Что касается легких козьих сыров, то к ним также стоит выбирать легкие алкогольные напитки. Желательно, чтобы вино было белым. Строгих ограничений в выборе страны-производителя нет. Тут все зависит только от собственных вкусовых предпочтений.

На заметку! Хотя считается, что сыры идеально подходят к красным сухим или полусладким винам, некоторые эксперты придерживаются другого мнения и уверяют, что с сырами гармоничнее сочетаются вина белых сортов. Напитки, приготовленные из красных сортов винограда, наоборот, лучше дополнять фруктами, шоколадом или морепродуктами.

Как правильно сочетать вино и сыр

Наилучшее сочетание вина и сыра определяется рядом простых, в общем то, правил:

сочетание интенсивности аромата: полные, интенсивные вина хорошо сочетаются с сырами с сильным ароматом, а легкие, фруктовые вина подойдут больше кремистым, мягким сырам.

важно использовать либо сходство вкусов, либо контраст вкусов. Например, классическое сочетание свежего козьего сыра с Sauvignon Blanc — благодаря тому, что оба имеют высокий уровень кислотности и хорошо сочетаются

Другой классический пример — Шабли и Comté: земляной ореховый вкус хорошо сочетается с дубильным привкусом некоторых Шардоне.

сыр влияет на вкус вина в гораздо большей степени, чем вино на вкус сыра: сильные сыры не стоит сочетать с легкими винами

кремовая структура смягчает танин из вина: хорошо сочетаются вина типа каберне или таниновые с кремистыми сырами

твердый сыр лучше запивать красным вином

мягкие кремистые сыры лучше запивать белым вином

если сомневаетесь, комбинируйте вино и сыр из одного региона. Это не всегда оптимальная стратегия, но в качестве некоего общего тренда работает неплохо.

Температура подачи вина

Grand Cru

Вы сможете запросто обмануть рецепторы человека, дегустирующего вино. Достаточно лишь обладать знаниями касаемо температуры подачи.

Каждый состав виноделия отличается возрастом, сортом, послевкусием, ароматом. Поэтому и температура существенно разнится.

• портвейн, херес, мадера и другие креплёные сорта — 10—17 градусов;
• красное молодое вино возрастом до 2 лет — 12—16 градусов;
• вино, которое не достигло зрелости — 14—16 градусов;
• вино великое сухое или красное — 14—16 градусов;
• вино сорта «Пино-Нуар» — 14—17 градусов;
• вино «Каберне Совиньон» — 16—18 градусов;
• красные вина «бордосские» — 16—19 градусов;
• вино розового сорта — 11—13 градусов;
• домашнее и белое сухое вино — 10—13 градусов;
• молодое вино красное и фруктовое — 11—12 градусов;
• вино белое или игристое — 7—9 градусов;
• вино десертное белое «Сотерн» — 8—12 градусов;
• белое вино ликёрного вида — 10—11 градусов;
• вино-рислинг — 9—12 градусов;
• бургундские вина (типа «Шардоне») — 8—11 градусов;
• ледовое вино («Айсвайн» и другие) — 11 градусов.

как правильно пить ром

История рецепта сыра Камамбер

Считается, что первый камамбер был изготовлен в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель (Marie Harel).

Согласно легенде, Мари Арель во время Французской революции спасла скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра.

Эту легенду о происхождении сыра Камамбер впервые изложил перед широкой общественностью мэр небольшого французского городка Вимутье.

Все началось с того, что в начале XX века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял нормандский сыр.

В благодарность вылеченные пациенты воздвигли в его честь небольшой монумент недалеко от деревни Камамбер.

Деревня камамбер

И тогда, покопавшись в архивах, мэр обнаружил, что в конце восемнадцатого века в деревушке Камамбер жила некая Мари Арель, торговавшая на рынке необычайно вкусным и необычным на вид сыром.

А в 1928 году на площади Вимутье (Vimoutiers) состоялось торжественное открытие мемориала в честь девушки и знаменитого сыра.

Тем не менее, тот сыр, который мы сейчас называем камамбер, возник лишь в конце XIX века.

В 1890 году инженер М. Ридель (M. Ridel) изобрел деревянную коробку, которая использовалась для транспортировки этого сыра и позволяла перевозить его на большие расстояния, в особенности в США, где он стал очень популярен. Эти коробки используются до сих пор.

Известность камамбер приобрел во время войны 1914—1918 года.

С начала войны в армию закупали сыры Канталь и Грюйер, которых для двух миллионов солдат постоянно не хватало.

Нормандские производители сыра начали поставлять Камамбер в армию в больших количествах.

Как правильно пить

Вино — изысканный напиток. Чтобы раскрыть всю палитру и букет вкусов надо не только следить за закуской, но и соблюдать некоторые правила. Насладиться напитком можно лишь при правильной температуре. Нельзя, чтобы вино было ледяным или, наоборот,  горячим. Если вы будете впадать в данные крайности при подаче, то вино, скорее всего, станет либо слишком кислым, либо просто безвкусным.

Градусная мера подачи зависит от сорта винограда и его возраста. В среднем температура будет колебаться от 8 до 16 градусов. Однако перед подачей обязательно уточните этот момент.

Также одним из самых важных правил является расположение ваших рук во время дегустации. Не стоит браться за чашу, поскольку ваши ладони теплые. От долгого соприкосновения бокал начнёт нагреваться, а вкус вина от этого заметно изменится. Поэтому по правилам этикета держать бокал необходимо за ножку двумя пальцами — указательным и большим.

Сыр камамбер запеченный в духовке

Лучший способ удивить гостей новым блюдом – узнать, как запечь камамбер в духовке. Кушать его можно десертной ложкой или макая в тягучую массу кусочки мягкие гренки или хрустящие сухарики. В предложенном рецепте предлагается подготовить смесь из сушеной клюквы и орехов. Кушать, макая гренку в горячий сыр, затем в тарелку с орехами и клюквой.

Ингредиенты:

• камамбер – 2 шт.;
• фисташки рубленые, сухая клюква и финики (нарезанные) – по 2 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Запечь в духовке камамбер в течение 10 мин.
2. Сверху горячего сыра сделать несколько надрезов, полить медом.
3. Сверху выложить крошку из орехов, фисташек и фиников.
4. Сразу подавать к столу.

Ароматные белые вина и сыры с плесенью

Как известно, белые вина, в отличие от красных, не содержат танинов, что существенно облегчает выбор сыров. Пожалуй, единственным исключением здесь являются сыры с благородной плесенью. Знаменитый рокфор или горгонзола в принципе самодостаточны и могут обойтись без гастрономического дополнения, поскольку их интенсивный вкус и специфический аромат способен полностью забить вкус практически любого белого вина.

Белые вина традиционно хорошо сочетаются с большим количеством сыров, чем красные. Это связано с тем, что белые вина лишены танинов, что делает их проще для сочетания. Единственный вид сыра, который не составит удачной пары белому вину, это сыр с голубой плесенью. В большинстве случаев такой сыр звучит ярче, чем вино. С остальными таких проблем не будет.

Предлагаем ознакомиться Снятие вина с осадка и осветление

В Долине Луары, откуда происходит совиньон блан, можно увидеть многочисленные стада коз. Французские козьи сыры достаточно плотные и обладают текстурой похожей на мел в связи с высоким содержанием кальция. По мере вызревания они развивают остроту, которая помогает составить фантастическую пару с совиньон блан и шардоне без выдержки в дубе. Возьмите на заметку кротен-де-шавиньоль или хамбольт фог в качестве идеальных вариантов сыра под белое вино.

В Венето располагаются виноградники, засаженные сортом гарганега, из которого создают вина Соаве. Это вино свежее вино с характерным послевкусием с горьковатыми нотами миндаля. Именно эти оттенки делают это вино удивительно удачной парой молодому азиаго. Выдержанный азиаго хорошо сочетается с фруктовыми полусухими просекко или москато д’асти.

Лучшие образцы шардоне создаются в прохладном климате, где виноград способен развить сложные цветочные и фруктовые ароматы, а выдержка в бочке дополняет вино оттенками ванили и молочной ириски. Интересно, что сыры из коровьего молока с мытой коркой (как эпуас) производятся, как правило, в тех же регионах, где растет шардоне.

Сыры с голубой плесенью

Однако юноша оценил необычный пряный вкус и аромат блюда. Сейчас рокфор изготавливают исключительно из овечьего молока, а вызревает он три месяца в известковых пещерах в провинции Руэрг. Чтобы внутри сыра образовалась плесень, используют хлеб из ржаной муки, а сам сыр для получения голубых прожилок прокалывают специальными иглами.

У рокфора есть более доступный аналог — датский сыр донаблу. Не менее популярные сыры, итальянскую горгонзолу и немецкий дорблю, готовят из коровьего молока. При этом дорблю отличается наиболее мягким вкусом.

https://www.youtube.com/watch?v=ytdeven-GB

Как мы уже писали выше, сладкие вина удачно контрастируют с острыми пахучими сырами. Помимо порто, к дорблю или горгонзоле отлично подойдут десертные вина из сортов семильон, рислинг, совиньон блан. Зрелый сыр вполне можно дополнить и красным вином, например, каберне совиньоном.

Мягкие сыры с плесенью

Бри и его младший брат камамбер — сорта мягкого сыра, которые легко перепутать. И тот, и другой — из коровьего молока, с белой благородной плесенью и круглой формы. Попробуем разобраться, чем же они отличаются. У бри, названного в честь одноименной провинции во Франции, тонкий аромат с тонами лесных орехов.

Этот сыр выпускают как маленькими головками, так и крупными круглыми кусками, которые затем делят на небольшие «треугольники». Камамбер же продают исключительно в виде маленьких головок, часто в деревянных коробках, в которых сыр можно запекать. Особенно ценится зрелый камамбер с жидким центром. Из-за большей жирности этот сыр плавится быстрее. У него более яркий аромат с тонами грибов и сена — французский писатель Леон-Поль Фарг охарактеризовал его как «запах ног Бога».